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Zuppetta di Porcini e Fagioli
(per 4) 300 gr. di porcini freschi, 250 gr. di fagioli all'occhio, 1 sedano verde, 6 fette di pancarré un po' rafferme, 1 spicchio di aglio, 1 ramo di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di farina, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lasciare i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Scolare e versare in una pentola coprendo d'acqua, aggiungere la foglia di alloro e portare a ebollizione, salare e cuocere per 40 minuti. Scolare i fagioli, frullarne la metà col mixer. Unire in una casseruola i fagioli interi a quelli frullati, aggiungere i funghi puliti e affettati, 1 litro e mezzo di brodo vegetale (conservarne 4 cucchiai), l'aglio sbucciato, gli aghi di rosmarino tritati. Portare a bollore a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa. Aggiungere la farina diluita nei 4 cucchiai di brodo vegetale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiustare di pepe e sale. Continuare la cottura per 5 minuti ancora. Servire la zuppetta calda, con dadini di pane tostato e il cuore del sedano verde tagliato a pezzettini. |
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