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Zuppa di Zucca
(per 4) 1 kg. di zucca, 1 cipolla, 1 cucchiaio di patate in fiocchi, 1 cucchiaio di paprica dolce, 40 gr. di margarina vegetale, erba cipollina, sale
Privare la zucca di semi e filamenti, cuocere nel forno già caldo (210 gradi) per 15 minuti. Scavare la polpa con un cucchiaio e schiacciarla con cura. Pulire e tritare finemente la cipolla, rosolare nella margarina per 5 minuti. Aggiungere la polpa di zucca e come addensante le patate in fiocchi, scaldare brevemente mescolando. Versare la zuppa di zucca in 4 piatti fondi, decorare con l'erba cipollina tagliuzzata e la paprica. |
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