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Zuppa di Cipolle Rosse
(per 4) 250 gr. di orzo perlato, 2 cipolle di Tropea, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 300 gr. di pane casereccio, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare l'orzo sotto l'acqua corrente, sgocciolare con cura. Pulire e tritare grossolanamente la costa di sedano, tagliare finemente le cipolle conservandone intera una mezza. Soffriggere le fettine di cipolla in un poco di olio extravergine d'oliva, aggiungere il trito di sedano e lasciare insaporire per pochi minuti, unire anche l'orzo. Bagnare con brodo vegetale ben caldo, insaporire con alloro e pepe, aggiustare di sale. Cuocere per 25 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, ridurre il pane a cubetti, tostare nel forno già caldo (200 gradi). Tagliare a julienne la mezza cipolla rimasta e fare dorare con poco olio. Versare la zuppa in 4 piatti fondi, guarnendo ciascuno col pane tostato e la julienne di cipolle. Servire la zuppa di cipolle rosse subito, ben calda. |
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