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Zuppa di Cicerchie
(per 4) 400 gr. di cicerchie, 2 pomodori maturi, 1 patata, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, origano, pane casereccio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Sciacquare e lasciare le cicerchie in acqua fredda per almeno 12 ore. Pulire e tritare grossolanamente pomodori, patata, sedano, carota e lo spicchio di aglio. Unire il trito di verdure alle cicerchie sciacquate nuovamente, coprire con abbondante acqua fredda. Portare a bollore su fuoco dolce, a tegame coperto. Cuocere pian piano per 1 ora e mezza circa, fino a quando le cicerchie saranno diventate tenere, aggiungendo se occorre un poco di acqua calda. A cottura ormai finita, aggiustare di pepe e sale. Tostare nel forno alcune fette di pane casereccio, distribuirle nei piatti fondi. Versare la zuppa sul pane e condire con un filino di olio extravergine d'oliva. |
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