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Zuppa Vegetale
(per 4) 500 gr. di spinaci teneri, 200 gr. di bietola, 200 gr. di tarassaco, 200 gr. di borragine, 100 gr. di cerfoglio, 2 gambi di sedano, 2 carote, 2 scalogni, 8 fette di pane casereccio un po' rafferme, olio di semi, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pulire e sbollentare gli spinaci, scolare e strizzare, tritarli con cura. Pulire bietola, tarassaco, borragine e cerfoglio, ridurre tutto a striscette. Passare al mixer il sedano, le carote e gli scalogni, versare il composto in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, cuocere fino ad ammorbidire. Aggiungere gli spinaci e tutte le verdure preparate, coprire con 1 litro e mezzo di acqua, cuocere per 1 ora aggiustando di pepe e sale. Friggere le fette di pane in 2 cucchiai d'olio di semi, sistemare 2 fette di pane dentro ciascun piatto fondo. Versare la zuppa vegetale caldissima, condire con un filo d'olio crudo e servire subito. |
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