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Zuppetta di Lenticchie al Timo
(per 4) 250 gr. di lenticchie rosse, 150 gr. di spinacini da insalata, 1 patata media, 1 porro, 4 rametti di timo, 1 foglia di alloro, succo di 1/2 limone, brodo vegetale, noce moscata, olio extravergine d'oliva, sale
Sbucciare e ridurre la patata a dadini, pulire e affettare il porro, sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente. Scaldare in una casseruola 4 cucchiai di olio, aggiungere la patata, il porro, le foglie di 2 rametti di timo e l'alloro. Soffriggere a fiamma bassa per 3-4 minuti, mescolando. Bagnare il soffritto con 1 litro di brodo vegetale bollente, unire le lenticchie sgocciolate, cuocere coperto per 20 minuti circa. Pulire e lavare gli spinacini con cura, filtrare il succo di limone. Spegnere il fuoco sotto la zuppa e unirvi gli spinacini, le foglie di timo rimaste, il succo di limone filtrato e un pizzico di noce moscata. Mescolare e versare la zuppa in 4 piatti fondi, condire con un filo di olio crudo e servire. |
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