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Zuppa di Fagioli e Ceci
(per 4) 50 gr. di fagioli borlotti secchi, 50 gr. di fagioli rossi secchi, 50 gr. di fagioli cannellini secchi, 50 gr. di ceci secchi, 1 lt. di brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lasciare i legumi in acqua fredda per 12 ore, sciacquare e scolare con cura. Lavare rosmarino e foglie di salvia, tritare finemente, pelare gli spicchi d'aglio. In una casseruola, fare dorare l'aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, su fuoco medio. Aggiungere i legumi e 1 cucchiaio di trito di rosmarino e salvia, fare cuocere mescolando per 2 minuti, eliminare l'aglio. Aggiungere il brodo e portare a bollore, cuocere semi coperto su fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto, per 90 minuti circa. A cottura finita, insaporire con sale e pepe macinato al momento, irrorare con un filo d'olio a crudo. Servire subito, ben calda. |
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