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Vellutata di Zucca
(per 4) 1 kg. di zucca gialla, 4 patate, 1 carota, 1 cipolla media, 1/2 lt. di brodo vegetale, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di curcuma, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pulire e tagliare la zucca a tocchetti, tritare la cipolla, ridurre a pezzetti patate e carota. Appassire la cipolla in 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere le patate e la carota e cuocere ancora, per un paio di minuti. Unire anche la zucca, lasciar prendere colore e aromatizzare con il timo, la curcuma e pepe. Versare il brodo vegetale e aggiustare di sale, cuocere coperto per 20 minuti. A cottura ultimata, lasciare intiepidire e omogeneizzare col frullatore a immersione. Servire la vellutata con crostini di pane e prezzemolo tritato. |
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