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Spaghetti ai Pomodori Secchi e Rucola
(per 4) 320 gr. di spaghetti integrali, 70 gr. di pomodori secchi, 70 gr. di cipolla rossa, 100 gr. di rucola, olio extravergine d'oliva, sale
Fare ammorbidire i pomodori immersi in acqua tiepida, per 30 minuti circa, scolare e tagliuzzare. Nel frattempo, pulire e tritare la cipolla finemente, lavare e sgocciolare la rucola, spezzettarla grossolanamente. In una padella grande, soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodori sminuzzati, mescolare e lasciare insaporire brevemente. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al dente. Fare saltare col condimento per qualche istante, a fuoco vivace, unire la rucola e un filo d'olio crudo. Servire subito, con parmigiano vegetale a parte. |
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