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Risotto con Patate
(per 4) 300 gr. di riso, 4 patate medie, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo, alcuni fili di erba cipollina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 lt. di brodo vegetale di dado, parmigiano vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Soffriggere in 3 cucchiai di olio la cipolla finemente affettata e le patate spezzettate. Aggiungere il riso, il vino, il prezzemolo e i fili di erba cipollina, quindi salare. Lasciare evaporare quasi del tutto il vino, poi versare gradatamente il brodo vegetale. Cuocere. A fine cottura aggiungere altri 2 cucchiai di olio, pepe e il parmigiano vegetale. |
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