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Risotto con Asparagi
(per 6) 400 gr. di riso, 800 gr. di asparagi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Preparare 1 litro e mezzo di brodo vegetale. Lavare gli asparagi, eliminare la parte più dura dei gambi. Affettare la cipolla finemente, pelare l'aglio. In una casseruola, soffriggere cipolla e aglio in un poco di olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli asparagi, insaporire con pepe e sale, cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Unire il riso agli asparagi, lasciare tostare per qualche minuto mescolando in continuazione. Irrorare col vino, fare evaporare a fiamma vivace, quindi aggiungere caldo metà del brodo preparato. Proseguire la cottura per 20 minuti circa mescolando spesso, aggiungere man mano il brodo rimanente caldo. A cottura finita, aggiustare eventualmente di sale. Mantecare con un poco d'olio, fare riposare alcuni minuti prima di servire. |
