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Risotto ai Borlotti e Zucca
(per 4) 300 gr. di riso, 250 gr. di fagioli borlotti sgranati e lessati, 250 gr. di zucca, 2 coste di sedano, 1 carota, 6 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare e asciugare la salvia con cura, pelare l'aglio, tritare il tutto con un poco di sale. Pulire e affettare la zucca, disporre in una teglia foderata con carta da forno, cospargere con il trito di salvia, aglio e sale. Cuocere nel forno già caldo (200 gradi), per 30 minuti, schiacciare la zucca con una forchetta così da formare una salsa, tenere da parte. Pulire e tritare finemente sedano e carota, fare insaporire con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva su fuoco medio, per 5 minuti mescolando spesso. Versare i fagioli continuando a cuocere per un paio di minuti, unire anche il riso e 1,25 lt. d'acqua calda. Cuocere per 12 minuti circa, aggiungendo la zucca verso fine cottura. Insaporire con pepe e sale e servire il risotto di borlotti e zucca subito, ben caldo. |
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