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Pennette in Salsa Pungente
(per 4) 360 gr. di pennette integrali, 600 gr. di zucca mantovana, 2 porri medi, 1/2 peperoncino, curry, semi di papavero, olio extravergine d'oliva, sale
Pulire e tagliare la zucca a dadini, fare lessare in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Nel frattempo, pulire e affettare i porri finemente, fare rosolare per 15 minuti circa a fuoco medio basso, con il peperoncino sbriciolato e un poco di olio extravergine d'oliva. Conservandone a caldo l'acqua di cottura, scolare e unire la zucca ai porri mescolando bene, aggiustare di sale, insaporire con abbondante curry. Frullare il tutto ottenendo una salsa, aggiungere un poco d'acqua di cottura della zucca per renderla cremosa. Cuocere le pennette nell'acqua della zucca rimasta a caldo, rosolare a parte 2 cucchiai abbondanti di semi di papavero con 2-3 cucchiai d'olio, per 5 minuti. Scolare la pasta al dente, condire con la salsa di zucca e semi di papavero e servire subito. |
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