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Pasta con Patate
(per 4) 400 gr. di patate, 100 gr. di pasta corta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, prezzemolo, 1 dado vegetale, conserva di pomodoro, parmigiano vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare e sbucciare le patate, tagliare a tocchetti. Pulire e tritare grossolanamente cipolla, sedano e carota, rosolarli con poco olio extravergine d'oliva a fuoco basso, prestando attenzione a che non prendano colore. Aggiungere le patate e 1/2 cucchiaio di conserva di pomodoro. Lasciare insaporire per 20 minuti circa ogni tanto mescolando, aggiungere quindi un brodo caldissimo preparato col dado vegetale, aggiustare di pepe e sale. Con le patate ormai quasi del tutto disfatte, così che la minestra venga densa e cremosa, aggiungere la pasta. A cottura ultimata, unire un trito di prezzemolo. Fare riposare per qualche minuto e servire, con parmigiano vegetale. |
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