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Pasta Fredda in Insalata
(per 4) 300 gr. di farfalle integrali, 250 gr. di tofu, 3 pomodori maturi grandi, 50 gr. di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, foglie di basilico, olio extravergine d'oliva, sale
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente. Raffreddare sotto acqua corrente e versare in una zuppiera, condire con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Scottare i pomodori per pochi secondi, sbucciare e tritare grossolanamente eliminando acqua di vegetazione e semi. Ridurre il tofu a dadini, fare dorare in un poco d'olio. Versare i pomodori sulla pasta, aggiungere tofu e capperi, le olive tagliate a filetti, qualche foglia di basilico spezzettata. In un padellino, scaldare 2 cucchiai di olio, pelare e rosolarvi lo spicchio d'aglio fino a doratura. Eliminato l'aglio, versare l'olio ben caldo sulla pasta, aggiustare di sale mescolando con cura. Coprire con della pellicola trasparente e fare riposare in fresco, fino a una decina di minuti prima di servire. |
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