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Minestra di Riso e Castagne
(per 4) 200 gr. di riso, 150 gr. di castagne, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Sbucciare le castagne, lasciare in acqua fredda per 1 notte, scolare. In un tegame, unire alle castagne 150 cl. di acqua fredda, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, fare cuocere per 2 ore. Aggiungere il riso, continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tritare cipolla e prezzemolo, fare appassire nell'olio rimasto. A cottura quasi finita, aggiungere a castagne e riso il soffritto preparato, amalgamare con cura e portare a cottura, servire subito. |
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