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Minestra di Riso e Zucchine
(per 4) 150 gr. di riso, 3 zucchine, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 lt. di brodo vegetale di dado, olio extravergine d'oliva
Pulire e tagliare a cubetti le zucchine. In una pentola a pressione soffriggere in olio lo spicchio d'aglio. Unire il riso, le zucchine a cubetti, la passata di pomodoro, il prezzemolo e il brodo vegetale. Chiudere la pentola col suo coperchio e lasciare cuocere per 6 minuti dall'inizio del sibilo. Servire la minestra di riso e zucchine ben calda. |
