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Maccheroncini Zucca e Lenticchie
(per 4) 300 gr. di maccheroncini, 700 gr. di zucca, 150 gr. di lenticchie piccole, 2 porri, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 lt. di latte di soia, olio extravergine d'oliva, sale
Pulire e ridurre la cipolla a fettine. Cuocere le lenticchie in acqua fredda con la foglia di alloro e la cipolla affettata, cuocere per 1 ora. Pulire e ridurre la zucca a tocchetti, cuocere nel latte di soia con un pizzico di sale su fiamma bassa, ridurre a purea. Lavare e tagliare i porri a fettine sottilissime parte verde compresa, fare stufare coperti in un filo d'acqua, un poco di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, unire alle lenticchie ormai cotte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente. In una pirofila unta con un poco d'olio, distribuire uno strato di pasta e cospargere con un poco di lenticchie e porri e un poco di purea di zucca, irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva, ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti (l'ultimo strato deve essere di zucca). Cuocere nel forno già caldo (200 gradi), per 20 minuti circa. Fare riposare 5 minuti prima di servire. |
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