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Insalata di Farro e Ciliegini
(per 4) 200 gr. di farro, 300 gr. di pomodorini ciliegia, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, zucchero integrale di canna, parmigiano vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare il farro sotto acqua corrente, scolare e lasciare per 6 ore almeno in un quantitativo d'acqua fredda pari al doppio del suo volume. Cuocere quindi nella stessa acqua d'ammollo, per 50 minuti dell'ebollizione aggiustando di sale, scolare e fare intiepidire. Nel frattempo, lavare e tagliare i ciliegini a metà, disporli su una teglia rivestita di carta da forno, aggiustare di sale, spolverizzare con parmigiano vegetale e 1 cucchiaino abbondante di zucchero. Cuocere nel forno già caldo (160 gradi), per 30 minuti, sfornare e lasciare intiepidire. Pulire e lavare il basilico, asciugare delicatamente. Conservandone alcune da parte, unire nel mixer le foglioline di basilico ai pinoli, lo spicchio d'aglio sbucciato, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 ml. di acqua minerale naturale, una presa di sale. Frullare fino a ottenere un pesto fluido, unirvi il fondo di cottura dei pomodorini amalgamando bene. Condire il farro ancora tiepido con il pesto preparato, aggiungere i pomodorini mescolando delicatamente. Distribuire l'insalata di farro e ciliegini su quattro piatti decorando con le foglioline di basilico conservate, servire subito. |
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