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Fusilli alle Verdure
(per 4) 500 gr. di fusilli, 300 gr. di melanzane, 1 peperone giallo, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, passata di pomodoro, basilico, prezzemolo, brodo vegetale di dado, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Pulire e tagliare a tocchetti le melanzane, il peperone e il pomodoro sbucciato. Soffriggere in un poco di olio la cipolla affettata fine, unendovi le verdure. Aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salare e pepare, insaporire con il basilico, il prezzemolo e l'aglio finemente tritati. Cuocere per 10 minuti circa. Scolare i fusilli al dente e saltarli nel sugo. Servire subito, ben caldi. |
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