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Fusilli ai Carciofi
(per 4) 400 gr. di fusilli integrali, 6 carciofi, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Scegliere carciofi piccoli e teneri, eliminare le foglie esterne e le spine. Lavare con cura e ridurre a spicchi di 1 centimetro circa. Lasciare in acqua fredda e succo di limone, per qualche minuto. In una pentola, adagiare i carciofi a raggiera su uno strato sottile di olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e schiacciati, coprire i carciofi d'acqua fino a metà altezza. Portare a bollore su fiamma vivace, insaporire con pepe e sale. Abbassare la fiamma e cuocere coperto, aggiungendo il prezzemolo a cottura quasi finita, controllare il sale. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare al dente. In una terrina, condire i fusilli integrali con il condimento preparato e un filo d'olio a crudo. Mescolare e servire subito, ben caldi. |
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