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Fusilli alla Crema di Asparagi
(per 4) 320 gr. di fusilli integrali, 500 gr. di asparagi, 400 ml. di brodo vegetale caldo, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di panna vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare con cura gli asparagi sotto acqua corrente, eliminare la parte bianca dei gambi. Pelare l'aglio. Dividere gli asparagi in punte (3 centimetri) e gambi, ridurli a dischetti di 1/2 cm. di spessore. In una padella, fare dorare gli spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, su fuoco vivace. Aggiungere gli asparagi ed eliminare l'aglio, insaporire con pepe e sale, continuare a cuocere su fuoco vivace, per qualche minuto. Bagnare con 1 mestolo di brodo vegetale, cuocere coperto su fuoco medio per 10 minuti circa, aggiungendo altro brodo se necessario. Conservando a parte le punte, frullare gli asparagi nel mixer fino a ottenere una crema. Versarla in una terrina grande, aggiungere la panna vegetale amalgamando bene. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare al dente. Aggiungere nella terrina con il condimento, mescolare accuratamente. Servire i fusilli subito, con le punte di asparagi tenute da parte e pepe macinato al momento. |
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