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Fave con Cime di Rapa
(per 4) 300 gr. di fave secche, 400 gr. di cime di rapa, 1 foglia di alloro, crostini di pane tostati, olio extravergine d'oliva, sale
Lasciare le fave in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolare, sciacquare e versare in 2 litri circa di acqua fredda, aggiungere la foglia di alloro e portare a bollore su fuoco molto dolce. Coprire e cuocere per 2 ore circa, aggiustando di sale a fine cottura. Mondare e lavare le cime di rapa, lessarle in acqua salata e scolare con cura. Schiacciare le fave con una forchetta, unirvi le cime di rapa mescolando bene. Versare la minestra nei piatti fondi e condire con un filino di olio extravergine d'oliva crudo, servire ben calda con crostini di pane tostati. La ricetta può sostituire alle cime di rapa la cicoria selvatica oppure zucchine o spinaci. |
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