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Farfalle alle Verdure
(per 4) 400 gr. di farfalle, 80 gr. di piselli, 80 gr. di fagiolini, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 patata, 1 carota, 1 cipolla, basilico, olio extravergine d'oliva, sale
Pulire piselli, fagiolini, patata e carota, cuocere a vapore. Arrostire i peperoni col grill, privare della pelle, dei filamenti bianchi e dei semi. Tagliare tutte le verdure a tocchettini. Tritare la cipolla finemente e fare appassire in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere le verdure preparate, lasciare insaporire aggiustando di sale. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolare al dente, fare saltare con la salsa di verdure. Decorare con foglie di basilico e servire le farfalle subito, ben calde, con parmigiano vegetale a parte.
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