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Farfalle al Sugo di Piselli
(per 4) 300 gr. di farfalle integrali, 100 gr. di piselli freschi sgranati, 500 gr. di passata di pomodoro, 500 ml. di brodo vegetale, 2 scalogni, zucchero integrale di canna, olio extravergine d'oliva, sale
Tritare gli scalogni finemente, lavare i piselli. In una padella, soffriggere lo scalogno a fiamma vivace con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, per qualche minuto fino a fare dorare. Aggiungere 2 cucchiai di brodo caldo, cuocere a fiamma media per 5 minuti bagnando con altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Unire i piselli e cuocere 2 minuti, a fiamma vivace. Versare un mestolo di brodo caldo, cuocere a fuoco medio per 10 minuti (mettere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo). Aggiungere la passata di pomodoro e una punta di zucchero integrale di canna, aggiustare di sale. Continuare la cottura a fiamma bassa, per 15 minuti ancora. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata e, un momento prima di scolarle, aggiungere al sugo 1/2 mestolo dell'acqua di cottura. Scolare la pasta al dente, fare saltare con il condimento a fiamma vivace, per qualche minuto girando di frequente. Servire subito ben calde. |
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