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Farfalle al Pesto Siciliano
(per 4) 350 gr. di farfalle integrali, 3 pomodori medi, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi di aglio, 50 gr. di gherigli di noci, 30 gr. di mandorle pelate, peperoncino in polvere, olio extravergine d'oliva, sale
Lavare e sbollentare i pomodori, eliminare pelle e semini, tritare la polpa. Lavare e sgocciolare il basilico con cura, pelare gli spicchi d'aglio. Versare nel mixer i gherigli di noci, le mandorle e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, frullare fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere metà della polpa di pomodoro e metà delle foglie di basilico, l'aglio e il peperoncino, frullare ancora amalgamando bene gli ingredienti. Cuocere le farfalle in acqua salata abbondante, scolare al dente. Condire con la polpa di pomodoro rimasta e le foglie di basilico spezzettate, unire quindi la crema preparata, mescolare accuratamente prima di servire. |
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