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Farfalle alla Crema di Melanzane
(per 4) 350 gr. di farfalle, 1 melanzana grossa, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare e affettare la melanzana in dischi alti circa 1/2 centimetro. In una pentola a pressione unire le fette di melanzana con tre cucchiai di olio e l'aglio sbucciato intero, salare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua fredda. Chiudere la pentola col suo coperchio e lasciare cuocere per 4 minuti dall'inizio del sibilo. Frullare le melanzane cotte, quindi unire alla crema ottenuta il prezzemolo insaporendo con sale e pepe. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolare al dente, condire con la crema di melanzane. |
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