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Crema di Lenticchie e Spinaci
(per 4) 150 gr. di lenticchie secche, 200 gr. di spinaci, 1 cucchiaio di farina, il succo di 1/2 limone, 1 foglia di alloro, maggiorana, 1 bicchiere di brodo vegetale di dado, olio extravergine d'oliva
Lessare le lenticchie in 1 litro e mezzo circa di brodo vegetale, insieme alla foglia di alloro. Intanto cuocere gli spinaci in poca acqua, quindi strizzarli bene e frullarli. Prescaldare una pentola capiente e tostare, mescolando continuamente, un cucchiaio di farina. A tostatura avvenuta, sempre mescolando, aggiungere lentamente il bicchiere di brodo vegetale fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. Aggiungere gli spinaci frullati e cuocere per 15 minuti circa. Mantenendo il fuoco basso, aggiungere le lenticchie ben scolate, la maggiorana e il succo di mezzo limone. Mescolare e servire la crema di lenticchie e spinaci ben calda. |
