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Cous Cous Pomodori e Spezie
(per 4) 120 gr. di cous cous integrale, 350 gr. di pomodori, 1 zucchina, spezie miste (origano, basilico, timo, melissa), qualche fogliolina di menta, coriandolo fresco, succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale
Lavare e asciugare i pomodori con cura, tagliare a cubetti, lavare e affettare la zucchina a dischi sottili. Fare rinvenire il cous cous in acqua bollente appena salata, lasciare raffreddare. Nel frattempo, tritare abbondante coriandolo fresco con qualche fogliolina di menta. Sgranare il cous cous con una forchetta, aggiungere i pomodori, il succo di limone, condire con olio extravergine d'oliva e sale. Mescolare e insaporire con il trito di coriandolo e menta e le spezie miste. Guarnire con le rondelle di zucchina cruda prima di servire. |
