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Bocconcini d'Orzo con Spinaci
(per 4) 150 gr. di orzo spezzato, 800 gr. di spinaci, 1 cipolla piccola, 80 gr. di margarina vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, pepe, sale
Portare a bollore 3 decilitri di acqua con un pizzico di sale, versare l'orzo e mescolare. Aggiungere la foglia di alloro, spegnere la fiamma e coprire lasciando l'orzo gonfiare per 20 minuti circa, a recipiente coperto. Sbucciare e tritare l'aglio, unirlo all'orzo con il prezzemolo e 50 grammi di margarina, mescolare. Pulire e lessare gli spinaci in poca acqua appena salata, scolare e strizzare bene, tritarli finemente. Pulire e tritare fine la cipolla, rosolarla in una padella con la margarina rimasta. Aggiungere e lasciare insaporire gli spinaci, aromatizzare con noce moscata e pepe, tenere in caldo. Con due cucchiai, formare dei bocconcini con il composto d'orzo, tuffare i bocconcini in abbondante acqua salata bollente e scolarli con cura quando affiorano. Servire ben caldi, adagiati sugli spinaci e cosparsi di parmigiano vegetale. |
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