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Zucchine Ripiene Saporite
(per 4) 4 zucchine grandi, 1 panetto di tofu, 6 fette di pancarrè integrale senza strutto, concentrato di pomodoro, pangrattato, paprika, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Tagliare le zucchine per il lungo, a metà, e sbollentarle in acqua bollente per alcuni minuti così da ammorbidirle leggermente. Scolarle, asciugarle e svuotarle dell'interno conservandone sia l'esterno che la polpa. Unire la polpa delle zucchine al tofu sbriciolato, aggiungere le fette di pancarrè integrale spezzettate, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, paprika e prezzemolo e un filo d'olio, aggiustare di pepe e sale. Frullare il tutto, quindi farcire con il composto preparato le zucchine all'inizio svuotate. Adagiare le zucchine ripiene in una teglia leggermente unta e spolverare col pangrattato. Cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 15 minuti. |
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