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Tortino di Tofu, Carote e Zucchine
(per 4) Base: 1 tazza di carote grattugiate, 2 tazze di zucchine grattugiate, 2/3 di tazza di farina integrale o setacciata, succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale marino. Copertura: 250 gr. di tofu, 4 cucchiai di tahina, 4 cucchiai di miso, 1 cucchiaio di cipolla, timo, basilico, olio extravergine d'oliva
Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine. Tenere le zucchine sotto sale per 15 minuti circa, quindi eliminare l'acqua prodotta. Grattugiare le carote insaporendole con il succo di limone. Mescolare le zucchine e le carote grattugiate alla farina e a 2 cucchiai di olio, aggiungendo acqua per rendere l'impasto elastico. Pressare l'impasto così ottenuto sul fondo di una teglia già unta. In una scodella schiacciare il tofu, aggiungere quindi la tahina, il miso e la cipolla soffritta in un poco di olio, insaporire con timo e basilico e mescolare bene, amalgamando il tutto. Versare nella teglia sull'impasto base e cuocere in forno (200 gradi) per circa 40-45 minuti. |
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