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Timballo di Pomodori e Melanzane
(per 4) 800 gr. di pomodori, 600 gr. di melanzane, 200 gr. di pomodorini ciliegia, 1 pizzico di timo fresco, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d'oliva, sale
Lavare e tagliare i pomodori a spicchi, eliminando semi e acqua di vegetazione, disporre su una teglia. Salare leggermente e ungere con un poco di olio extravergine d'oliva, cospargere con il timo fresco. Passare nel forno già caldo (90 gradi), per 45 minuti così da essiccare senza cuocere. Nel frattempo, ridurre le foglie di basilico a filettini, condire con abbondante olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, lasciare insaporire. Affettare le melanzane in dischi spessi 2-3 millimetri, fare arrostire sulla griglia salando a fine cottura. Lavare e tagliare i pomodorini ciliegia, condire con 1/2 olio aromatizzato al basilico. Prepare i timballi alternando fette di melanzana agli spicchi di pomodoro passati al forno, condire ciascun timballo con l'olio al basilico rimasto. Servire accompagnando con i pomodorini ciliegia. |
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