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Sformatini con Verdure
(per 4) 150 gr. di pane toscano un po' raffermo, 1 vasetto di antipasto di verdure sott'olio (500 gr.), 1/2 cipolla di Tropea, 1 sedano verde, 1 ciuffo di basilico, 2 cucchiai di aceto di mele, olio extravergine d'oliva, sale
Spezzettare il pane, coprire d'acqua fredda e lasciare a bagno 2-3 minuti. Strizzare e sbriciolare il pane in una terrina, condire con 4 cucchiai colmi d'olio e 2 cucchiai d'aceto di mele, aggiustare di sale mescolando con cura. Lavare e asciugare accuratamente sedano e basilico. Tagliare il cuore del sedano a tocchetti, tritarne le foglie grossolanamente. Spezzettare con le mani le foglie di basilico. Tritare fine la cipolla. Sgocciolare le verdure sott'olio e tagliarne 2 terzi a tocchetti, unire al pane sbriciolato. Aggiungere sedano, basilico e cipolla, salare e mescolare. Rivestire con la pellicola trasparente 4 stampini da budino (capacità 2 decilitri ciascuno), riempire con il composto di pane e coprire con altra pellicola, fare riposare in frigorifero per 2 ore. Servire con le verdure sott'olio rimaste. |
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