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Sformatini Vegetariani
(per 4) 2 pomodori verdi, 2 pomodori rossi, 1 peperone giallo, 150 gr. di yogurt di soia, 4 foglie di basilico, 8 foglie di lattuga, 1 cucchiaino di capperi, aceto, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare e tagliare a cubetti pomodori e peperone, versare in una terrina coprendo con la pellicola trasparente, conservare in frigorifero. Frullare lo yogurt con le foglie di basilico, i capperi, 1 cucchiaio di aceto e 2 di olio, aggiustare di pepe e sale. Togliere dal frigo le verdure preparate e asciugarle con cura, mescolare le verdure alla salsa di yogurt. Foderare con la pellicola trasparente 4 stampini a tronco di cono, distribuirvi il composto preparato pressandolo bene. Avvolgere gli stampini in altra pellicola, tenere in frigorifero per 1 ora. Lavare e asciugare le foglie di lattuga, sistemarne 2 su ciascun piatto. Estrarre gli sformatini dagli stampi, adagiare uno sformatino per piatto al centro delle foglie di lattuga. Servire ben freddi. |
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