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Scaloppine ai Funghi
(per 4) 12 bistecchine di soia disidratata, 300 gr. di funghi champignon, 200 gr. di passata di pomodoro, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, farina, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Mettere le bistecche di soia in acqua fredda, fare bollire per 5 minuti, scolare e strizzare bene. Pulire e tagliare i funghi a pezzettini, tritare l'aglio finemente. Soffriggere l'aglio in un poco di olio, per 1 minuto. Aggiungere i funghi e la passata di pomodoro, insaporire con pepe e sale. Mescolando di tanto in tanto cuocere per 25 minuti circa, bagnare con un poco di acqua tiepida quando necessario. Assaggiare a metà cottura, se necessario aggiustare di sale ed eliminare l'eventuale retrogusto amarognolo dei funghi, aggiungendo al sugo 1/2 cucchiaino di zucchero integrale di canna. Infarinare le bistecchine di soia. In una padella grande antiaderente scaldare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva con le foglie di salvia. Cuocere le bistecchine per 10 minuti circa, rigirando ognuna più volte fino a doratura di entrambi i lati, salare a metà cottura. A fuoco acceso, versare il sugo sulle bistecchine cotte e mescolare con decisione. Servire ben calde. |
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