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Sandwich di Patate
(per 4) 600 gr. di patate, 300 gr. di melanzane, 2 peperoni rossi, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiaini di paprica, 2 spicchi di aglio, succo di 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, eliminarne la pellicina, privarli di filamenti bianchi e semi, tagliare a tocchetti. Cuocere in una padella con 1 cucchiaio d'olio e 1 spicchio di aglio intero, per 30 minuti. Gettare l'aglio e frullare tutto, cuocere fino ad addensare la crema, aggiustare di sale. Scottare le melanzane nel forno (200 gradi) per 30 minuti, quindi spuntarle e sbucciare. Schiacciare la polpa delle melanzane con una forchetta, fare rosolare con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio tritato e il prezzemolo, spezzettato. Cuocere fino a ottenere una crema densa, aggiungere il succo di limone, insaporire con pepe e sale amalgamando bene. Lessare le patate per 15 minuti dall'ebollizione. Sbucciare e tagliarle a fette spesse 1/2 centimetro, cuocere nel forno (200 gradi) per 30 minuti. Distribuire su un tagliere 1/3 delle fette di patata, spalmare su ciascuna fetta la crema di peperoni coprendo con altrettante fette di patata. Stendere su queste la crema di melanzane, chiudendo con le patate rimaste. Adagiare i sandwich in una pirofila unta di olio, spolverizzare di paprica e cuocere nel forno (200 gradi) per 8 minuti. |
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