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Ratatouille in Insalata
(per 6) 250 gr. di zucchine piccole, 1 melanzana lunga, 1 peperone rosso, 2 pomodori, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di basilico essiccato, 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati, 1/2 cucchiaino di timo, vinaigrette, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare e tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza, affettare le due metà in strisce spesse 1 centimetro e mezzo. Mettere in un colapasta, cospargere di sale in abbondanza, lasciare riposare per 30 minuti, poi sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare con cura. Tagliare le zucchine a fettine spesse 1 centimetro e mezzo, tagliare il peperone ad anelli. Pelare e affettare le cipolle, pelare e pestare l'aglio. Sbollentare e pelare i pomodori, eliminare l'acqua di vegetazione e i semini, tagliarne la polpa a pezzetti. Rosolare le cipolle in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per 5 minuti, toglierle con una schiumarola. Versare nel tegame altri 3 cucchiai di olio, fare scaldare e rosolarvi la melanzana fino a doratura. Unire anche il peperone, le zucchine e l'aglio, aggiungere basilico, timo e coriandolo. Rimettere le cipolle, insaporire con pepe e sale. Mescolare e cuocere coperto per 20 minuti, a fuoco lento (le verdure non devono sfaldarsi). Aggiungere anche i pomodori cuocendo per 1 minuto ancora, assaggiare aggiustando eventualmente di sale. Lasciare raffreddare, quindi disporre le verdure su un piatto da portata fondo. Irrorare con 1 decilitro e mezzo di salsa vinaigrette e cospargere di prezzemolo, mescolare e servire a temperatura ambiente con riso bianco a parte o semplice pane francese. |
