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Pomodori alle Verdure
(per 4) 4 pomodori grandi maturi, 1 melanzana piccola, 1 zucchina, 1 peperone giallo, 50 gr. di olive nere denocciolate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pulire melanzana e zucchina, tagliare a cubetti di 1 centimetro circa di lato. Versare in una teglia unta con 2 cucchiai d'olio, cuocere nel forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti. Abbrustolire nel frattempo il peperone sulla fiamma, privarlo di filamenti bianchi e semi, tagliare a listarelle. Lavare e asciugare i pomodori. Togliere la calotta di ciascuno, eliminare i semi e spolverizzare l'interno con poco sale. Mantenere i pomodori capovolti, così da far scolare l'acqua di vegetazione. Unire le verdure cotte in una ciotola, condire con 2 cucchiai di olio, l'origano e l'aglio sbucciato e tagliato a metà, aggiungere le olive fatte a rondelle, aggiustare di pepe e sale. Lasciare insaporire per 10 minuti, eliminare l'aglio e distribuire il composto preparato nei pomodori. |
