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Pomodori Farciti
(per 4) 12 pomodori sardi, 100 gr. di cous cous, 20 gr. di parmigiano vegetale, 40 foglie di basilico, 1/2 cucchiaio di pinoli, 1/2 spicchio d'aglio, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale grosso, sale fino
Pulire e lavare delicatamente le foglie di basilico, asciugarle. Frullarne 30 nel mixer per qualche istante con 1/2 cucchiaino di sale grosso, aggiungere 4 cucchiai di olio e frullare ancora. Aggiungere il parmigiano vegetale, i pinoli e l'aglio pelato. Incorporare a filo 1/2 bicchiere di olio continuando a frullare, fino a ottenere un pesto omogeneo. Lavare e asciugare i pomodori, tagliare le calotte superiori conservandole, fare scolare bene liquido di vegetazione e semi. Portare a bollore 1 decilitro e mezzo di brodo vegetale, con un filo d'olio e 1/2 cucchiaino di sale. A fuoco spento versare nel brodo il cous cous mescolando, facendo assorbire bene tutto il liquido. Coprire e lasciare gonfiare per 5 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta, condire con il pesto preparato. Farcire i pomodori con il cous cous, adagiare le calotte conservate sopra i pomodori ripieni. Servire i pomodori farciti guarnendo con le foglioline di basilico rimaste. |
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