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Polpettine di Azuki
(per 4) 250 gr. di azuki, 100 gr. di farina di ceci, 4 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaio di salsa shoyu o tamari, foglie di insalata riccia, olio extravergine d'oliva, sale
Lasciare gli azuki in acqua fredda per 12 ore. Scolare, sciacquare e versare in acqua fredda abbondante, fare cuocere salando a metà cottura. Eliminare l'acqua di cottura e passare al setaccio. Tritare finemente aglio, salvia ed erba cipollina, amalgamare bene alla purea d'azuki, lasciare raffreddare. Con le mani umide, formare con il composto preparato delle polpettine, passarle nella farina di ceci. Cuocere nel forno già caldo, per 15 minuti circa. Servire le polpettine di azuki su foglie di insalata riccia, irrorando con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un poco di salsa shoyu o tamari. |
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