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Peperoni Farciti
(per 4) 3 peperoni, 2 pomodori, 350 gr. di melanzane, 120 gr. di pane casereccio, 70 gr. di olive nere denocciolate, 30 gr. di capperi in salamoia, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, origano, olio extravergine d'oliva, olio per friggere, pepe, sale
Abbrustolire i peperoni sotto il grill, togliere la pellicina con cura, dividere a metà nel senso della lunghezza eliminando filamenti bianchi e semi. Lavare e asciugare le melanzane, tagliare a cubetti, salare e fare sgocciolare per 20 minuti. Friggere i cubetti di melanzana in olio abbondante, scolare con un mestolo forato. Togliere la crosta al pane e ridurlo a dadini, tagliare le olive a metà, pelare e tritare lo spicchio di aglio. Lavare, asciugare e pelare i pomodori, dividere a metà ed eliminare acqua di vegetazione e semini, tagliare a pezzetti. In un'altra padella, rosolare lo spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire il pane e fare tostare in modo uniforme, eliminare l'aglio. Aggiungere pomodori, olive, origano e il prezzemolo tritato, cuocere per qualche minuto. Unire anche le melanzane, aggiustare di pepe e sale, mescolare e togliere dal fuoco. Farcire i peperoni col ripieno preparato, disporre in una teglia unta con un poco di olio extravergine d'oliva, coprire con un foglio di alluminio. Cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 20 minuti circa. Togliere l'alluminio e cuocere per 20 minuti ancora. Servire tiepidi. |
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