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Paté di Borlotti
(per 4) 500 gr. di fagioli borlotti lessati, 200 gr. di mela verde, 150 gr. di radicchio trevigiano, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Sgocciolare e frullare i fagioli, condire con un filo di olio extravergine d'oliva e pepe amalgamando bene. Foderare uno stampo di pellicola trasparente, versarvi il composto preparato e fare riposare in frigorifero, per 1 ora circa. Nel frattempo, pulire e affettare la mela senza sbucciarla, tagliare il radicchio trevigiano a striscioline. Fare saltare il tutto con un filo d'olio a fuoco vivace, per un paio di minuti, a cottura finita insaporire con pepe e sale. Estrarre il paté dallo stampo e servire con mela e radicchio ancora tiepidi. |
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