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Patate e Fagioli Rossi
(per 4) 1 kg. di patate lessate, 250 gr. di fagioli rossi lessati, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo, 2 cucchiai di olio di semi di lino, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di aceto di mele, succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale
Tagliare le patate a cubetti, unire ai fagioli rossi. Tritare finemente l'erba cipollina, il prezzemolo e il pezzetto d'alga kombu eventualmente utilizzato per la cottura dei fagioli. In una ciotolina, aggiungere al trito preparato l'olio di semi di lino, gli aceti balsamico e di mele, 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, alcune gocce di succo di limone e un pizzico di sale, emulsionare bene. Irrorare l'insalata di patate e fagioli rossi con l'emulsione, mescolare con cura aggiungendo ancora qualche goccia d'olio se troppo asciutta. |
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