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Paella Vegan
(per 4) 250 gr. di riso, 3 carciofi, 2 patate, 2 carote, 1 cipolla grande, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 1/8 lt. di vino o di sidro di mele, zafferano, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine. Pulire e affettare le carote a rondelle, tagliare i carciofi a spicchi. Pelare e ridurre le patate a tocchetti, pulire il porro e tagliarlo a rondelle. Sbucciare l'aglio, tritare finemente. In una padella grande, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Farvi soffriggere aglio e cipolle, aggiungere le carote e i carciofi, fare saltare per poco tempo. Unire anche le patate e il porro, fare saltare. Aggiunge il riso e un pizzico di zafferano, mescolare bene. Fare saltare a fuoco basso, fino a quando il riso sarà diventato trasparente. Irrorare con il vino e lasciare sfumare, bagnare con 1/8 lt. di acqua aggiustando di sale. Cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto facendo assorbire al riso tutto il liquido. A fine cottura, insaporire con pepe macinato al momento, decorare con fette di limone. Nella stagione estiva, sostituire ai carciofi dei peperoni gialli e rossi, decorando con olive nere denocciolate e pomodorini ciliegia crudi lasciati interi. |
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