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Involtini di Verza
(per 4) 1 verza, 200 gr. di seitan, 70 gr. di riso, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Sminuzzare il seitan, pelare e tritare finemente cipolla e aglio. Scegliere 12 foglie di verza grandi e intere, lavare con cura, scottarle in acqua bollente per qualche minuto, scolare e fare asciugare su un canovaccio. Cuocere il riso nell'acqua di cottura della verza, scolare conservando l'acqua. In una padella antiaderente, fare appassire il trito di cipolla e aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere il seitan facendo rosolare, cospargere di prezzemolo e basilico tritati, amalgamare bene aggiustando di pepe e sale. Unire il riso al seitan mescolando con cura, suddividere il composto nelle foglie di verza. Chiudere ciascuna foglia a involtino fissando con un giro di filo da cucina. Adagiare gli involtini in un tegame grande da contenerli di misura, bagnare con 1 bicchiere d'acqua di cottura della verza e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, cuocere coperto per 20 minuti circa. Servire con il resto della verza fatta stufare a parte. |
