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Curry di Tofu
(per 4) 800 gr. di tofu solido, 1 peperone rosso, 3 carote, 1 cipolla, 1 lime, 4 spicchi di aglio, 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1-2 peperoncini rossi piccanti, 400 ml. di latte di cocco, 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna, olio extravergine d'oliva, sale
Tagliare il tofu a dadi (2 cm. circa per lato). Pulire e tagliare il peperone a pezzi di 2 cm. circa. Pelare e ridurre le carote a rondelle spesse, tritare finemente cipolla e aglio. Spremere il lime, grattugiarne la scorza. In un tegame, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva su fuoco alto. Aggiungere il trito di cipolla e aglio, lo zenzero, cuocere mescolando per 6 minuti circa. Aggiungere anche la curcuma, il cumino e il peperoncino sbriciolato, cuocere per un paio di minuti sempre mescolando. Unire nel tegame il latte di cocco, un bicchiere e mezzo d'acqua, lo zucchero di canna, 3 cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaino e mezzo della sua scorza, portare a bollore aggiustando di sale. Versare il tofu, il peperone e le carote, continuare a cuocere per 20 minuti circa, su fuoco moderato mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote non saranno diventate tenere. Servire caldo, con riso bianco. |
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