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I Legumi, fonte di proteine insostituibile
Ceci, fagioli (canellini, borlotti, di Spagna, neri messicani e rossi, fagioli di Lima dall'America del Sud, le varietà di fagioli sono tantissime) e fave e lenticchie rosse verdi marroni bionde, i piselli e le tante varietà di soia: fonte di proteine insostituibile, ricchi di ferro, sali minerali, vitamine del gruppo B e fibre solubili, i legumi sono da provare e gustare tutti, nessuno escluso.
Come piatto unico di legumi e cereali (ottime la pasta e ceci, orzo e lenticchie, avena e piselli), in insalata oppure aromatizzati con erbe aromatiche e spezie o, ancora, proposti a crema (deliziosa quella di ceci) o a purè.
A quelli in scatola è bene preferire sempre i legumi secchi, così da beneficiare di qualità e proprietà nutrizionali inalterate. I legumi secchi devono essere lasciati in acqua per diverse ore, prima di essere lessati, meglio se con un poco di alga Kombu che li rende ancora più digeribili. |
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