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Che cos'è il Seitan?
Alimento altamente proteico e povero di grassi, il Seitan è offerto in commercio sia a panetto sia tagliato a fette più o meno sottili, al naturale o cotto alla piastra. Si ottiene dalla farina integrale di grano mescolata con acqua e impastata, l'impasto poi sottoposto a sciacquatura e impastatura (sono eliminati l'amido e parte della crusca), fino a ottenere il glutine. Dopo la bollitura in acqua, l'impasto di glutine prende il nome di Kofu e può essere lavorato ulteriormente, come nella preparazione del seitan: il kofu diviene seitan facendolo sobbollire in un brodo di alghe kombu e salsa tamari.
Il seitan si presta alle ricette più diverse, a scaloppina, a tocchetti, fritto o cucinato con spezie e intingoli o verdure e come base per ragù. Affettato sottile è l'ideale per imbottire i panini. Prelibati i seitan di farro e di kamut. |
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