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Che cos'è il Caglio?
Tradizionalmente utilizzato come agente coaugulante nel processo produttivo del formaggio, il Caglio è ottenuto dai succhi gastrici dei vitelli macellati.
Come la gelatina, il caglio è un additivo alimentare molto comune, presente anche in alimenti considerati - erroneamente - vegetariani. I veri formaggi vegetariani, invece, non contengono caglio animale, ma un suo sostitutivo sintetico, microbico o di origine completamente vegetale (caglio vegetale).
Dal punto di vista etico, però, il problema non è il caglio, ma il latte stesso: affinché possa produrre latte, la mucca è costretta a partorire un vitello ogni anno, vitello che viene strappato alla madre poco dopo la nascita - perché non ne beva il latte - e avviato al macello dopo appena sei mesi. Se si vuole evitare di uccidere animali, quindi, più che scegliere di mangiare formaggio senza caglio, occorre scegliere di non mangiare formaggio. |
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